 Notes
Ingredientes para la pasta:
1 huevo por cada 100g de harina (¾ de taza aproximadamente)
Procedimiento:
1. Para la pasta, formar un volcán con harina y añadir los huevos.
2. Mezclar con un tenedor y después incorporar todo con las manos.
3. Amasar por 10 minutos hasta activar el gluten y dejar reposar 15 minutos.
4. Dividir la pasta en partes y estirar con cualquiera de los 3 métodos (Rodillo- maquina manual o automática).
5. Con rodillo extender hasta lograr un milimetro de grosor y cortar.Por último, dejar secar la pasta.
Tips:
• Si le falta humedad a la pasta se le puede añadir un poco de agua o si está muy húmeda, añadir más harina.
• Siempre enharinar las superficies donde se estire la pasta o se deje secando.
• Mientras se estira una parte de la pasta envolver el resto en un paño húmedo, para que no se seque.
• Refrigerar la pasta una vez seca, para alargar su vida útil.
• La pasta fresca se cocina más rápido, con el agua hirviendo,son aproximadamente 6 minutos.
Para la pasta de crema y tomate:
Ingredientes:
1/4 de aceite de oliva
1/2 de cebolla picada
2 dientes de ajo
Pasta de tomate
1 cucharadita de sal y condimentos
1 taza de crema de leche
1/3 de agua con la que se cocinó los fideos
Fideos
1 taza de queso parmesano
Albahaca
Un poco de mantequilla
Procedimiento:
Poner el aceite de oliva, la cebolla y el ajo en un sarter a fuego medio bajo, mezclar y añadir la pasta de tomate, la sal y los condimentos, mezclar y añadir la crema de leche y el agua, volver a mezclar, añadir los fideos cocinados y el queso, Iuego la albahaca y la mantequilla.
Ingredientes para el pesto:
Queso parmesano 10
Albahaca
Almendras/macadamia
Sal
Aceite de oliva
Ajo
Procedimiento:
Licuar los ingredientes y refrigerar, se añaden a la pasta previamente cocinada, debe de estar caliente.
