Recetas

Los dumplings se originaron en China, donde el médico Zhang Zhongjing creó una versión para protegerse del frío hace más de 1800 años, envolviendo cordero y hierbas en masa y hirviéndolos para crear las "orejas tiernas" que se conocen como jiaozi. Esta tradición se extendió por toda Asia y el mundo, y la preparación original se desarrolló como una forma de aprovechar sobras, especialmente en el invierno.

La sopa wonton tiene sus orígenes en la China de la dinastía Tang (618-907 d.C.). Inicialmente, era un plato consumido por la élite adinerada, pero se popularizó entre la clase trabajadora después de la Segunda Guerra Mundial, especialmente en lugares como Hong Kong, donde se establecieron puestos de comida callejera para servirla. Su nombre en cantonés, "yún tūn", se traduce como "nubes que se tragan", en referencia a la forma en que los wontons flotan en el caldo.

Según la leyenda más famosa, Zhuge Liang y su ejército estaban viajando y necesitaban cruzar un río con fuertes corrientes y plagas. Una deidad del río exigía sacrificios humanos (cabezas de soldados) para permitirles el paso. Para evitar la pérdida de vidas, Zhuge Liang ideó un engaño: ordenó a sus hombres que crearan bollos con forma de cabeza humana, rellenos de carne de cerdo y verduras, y los arrojó al río como ofrenda. El engaño funcionó, pudieron cruzar el río a salvo y la receta del pan relleno, inicialmente llamada mantou (un término que solía usarse tanto para bollos rellenos como sin relleno antes de la dinastía Song), se convirtió en parte esencial de la cocina popular.

Los macarons son originarios de Italia, específicamente del Renacimiento, aunque se asocian principalmente con Francia por la evolución de la receta. Fueron introducidos en la corte francesa por Catalina de Médici en el siglo XVI y evolucionaron hasta convertirse en el dulce rellanado y de colores vibrantes que conocemos hoy en día, en gran parte gracias a la pastelería parisina Ladurée.