Recetas

Para 25 porciones (abundante) _Ingredientes_ 1kg de maiz pisado blanco 500gr de porotos 500gr de garbanzos 1 calabaza 1 zapallo 2 zanahoria 2 batatas 3 cebollas 1.5kg de tapa de asado 2kg de pechito de cerdo sin hueso 2 chorizos 2 chorizos colorados 250gr de panceta _Procedimiento_ 1) remojar las legumbres toda la noche 2) cortar la carne y el cerdo en cuadraditos y la panceta y el chorizo también 3) rehogar la cebolla 4) agregar la carne y el cerdo y mezclar hasta que tome color y ahi condimentar con pimenton, aji molido, pimienta y oregano 5) agregar el maiz primero y después los garbanzos y porotos 6) agregar la verdura rallada 7) agregar agua o caldo (mejor) hasta tapar (siempre agregar hirviendo) 8) aparte hervir los chorizos para sacar la grasa, una vez cocinados cortar y agregar 9) agregar la mitad de la panceta y del chorizo colorodo 10) cocinar 4hs (minimo) a fuego bajo mezclando cada 10 minutos para que no se pegue, si espesq mucho ir agregando agua/caldo (siempre hirviendo) 11) un ratito antes de servir agregar lo que quedó de la panceta y del chorizo colorado Para la salsa picante 2 cebollas Un atado de cebolla de verdeo con la parte verde 2 morrones 4 ajies puta pario 2 ajies picantes secos 1) pones aceite y pimenton a calentar 2) agregar las cebollas, las de verdeo, el morron y los ajies todo cortado en cuadraditos 3) agregar aji molido para condimentar 4) cocinar hasta que quede todo blandito

Misoshiru (sopa de miso) Ingredientes Miso (aka o shiro, o mezcla) 30g Alga Wakame 5g Hon Dashi 5g Cebolla de verdeo (cantidad necesaria) Cebolla chica 1 unidad Preparación Disolvemos el hondashi en agua. Agregamos la cebolla picada muy chiquita, llevamos a hervor y dejamos 10 minutos hirviendo. Agregamos las algas wakame. Servimos la sopa en cuencos y en un cucharón o colador fino ponemos el miso. Lo mojamos en caldo y lo disolvemos con un tenedor o con los palitos chinos.

Onigiri (bocaditos de arroz) Ingredientes Gohan (cantidad necesaria) Relleno (cantidad necesaria) Agua con sal Alga Nori (¼ o ⅛ de hoja por onigiri) Preparación Para ayudar a la conservación del arroz, evitar que se nos pegue en las manos y, en última instancia, sazonarlo levemente, nos mojamos las manos con agua con sal antes de hacer los onigiris; es importante tenerlas húmedas (pero no chorreando agua) durante todo el proceso. Con los rellenos ya hechos, tomamos arroz todavía tibio (hecho hace poco tiempo) y lo ponemos en la palma de la mano. Hacemos presión en el centro de la bola de arroz para formar una cavidad donde colocamos el relleno (no mucha cantidad, evitar que rebalse). Cerramos la bola de arroz, dejando el relleno dentro, y le damos forma utilizando ambas manos: una para apoyar y la otra, en forma de triángulo, para ir marcando los lados del onigiri. Para finalizar, cortamos tiras de alga nori de 4 centímetros de ancho y decoramos los onigiris.

Tonkatsu Ingredientes Carre de cerdo s/hueso 120g Panko 50g Ketchup 25g Salsa Inglesa 10g Jengibre 5g Huevos 1 Shoyu (salsa de soja) 5 cc Mirin 5 Repollo blanco 3 hojas Preparación Mezclar huevo y sal. Pasar el cerdo por el huevo y luego por el panko. Repetir este proceso una vez más. Calentar aceite a fuego medio. Freír la milanesa a fuego medio hasta que esté dorada. Mezclar los ingredientes de la salsa tonkatsu: ketchup, salsa inglesa, shoyu, mirin y jengibre. Cortar el Repollo en tiras finas para acompañar la milanesa. Servir la milanesa entera cortada en bastones anchos. Condimentar con salsa tonkatsu.

Ramen Ingredientes Cerdo para Chashu (Bondiola) 200g Shoyu 30 ml Mirin 20 ml Hondashi 2,5g Kombu 1 trozo Shiitake 5g Huesos de cerdo (pata, rabo) o carcaza de pollo (o alitas) 500g Cebolla 1 u Zanahoria 1 u Verdeo 1 u Shiro + Aka Miso 30g Azucar 5g Fideos para Ramen Huevo 1 u Preparación Hacer una pequeña perforación en la base del huevo con un alfiler. Hervirlo durante 6 minutos y medio. Sacarlo y pasarlo a un bowl con agua helada. Mezclar shoyu y mirin y cubrir el huevo con la preparación. Dejar reposar toda la noche. (Ajitama) Hervir el cerdo durante 20 minutos y luego marinarlo en la marinada de los huevos (durante el tiempo que sea posible). Agregar azúcar y poner al fuego bajo tapado. Cocinar durante al menos 1 hora, agregando agua si la salsa se reduce. Enfriar. (Chashu) Diluir el miso en la salsa del cerdo hasta que quede cremoso. Preparar caldo dashi calentando hasta hervor alga kombu y hongo shiitake. Retirar kombu al hervir. Dejar hervir 5 minutos y retirar del fuego. Mezclar la crema de miso con dashi hasta obtener una salsa suave pero espesa. (Tare) Lavar y prehervir durante 10 minutos los huesos de cerdo. Hervir los huesos con la zanahoria y la cebolla enteras por al menos una hora y media o dos. Quitar la espuma que se forma durante la cocción. Si se reduce mucho, agregar agua. Hervir los fideos durante 2 minutos o hasta que estén listos (o prepararlos como instantaneos). Picar la cebolla de verdeo a lo largo (en juliana) o en rodajas finas. Usar lo verde y lo blanco por igual. Dejarlo en agua fría. Cortar chashu en fetas. Cortar el huevo a la mitad evitando que la yema se vuelque. Calentar el tare y servir una cucharón en el fondo del tazón. Agregar 3 cucharones de sopa (o dos, dependiendo del tamaño del tazón) Agregar los fideos y acomodarlos levantándolos con los ohashi y acostándolos hacia un lado. Agregar el verdeo, el huevo y las fetas de chashu.

Tamagoyaki Ingredientes Azúcar 40 gr Huevos 4 Sal Preparación Batir los 4 huevos con el azucar hasta que la misma esté completamente disuelta. Agregar sal. Opcionalmente, colar el huevo en colador fino. Poner sartén antiadherente al fuego medio patinada en aceite. Tener un papel de cocina mojado en aceite para ir patinando el aceite en la sartén entre capa y capa de huevo. Echar huevo en la sartén hasta que quede totalmente cubierta con una fina capa. Cuando el huevo cuaje por debajo, comenzar a enrollarlo sobre si mismo por secciones de más o menos 2 cm. Al enrollar de esta forma se comenzará a formar los lados del tamagoyaki, evitando que quede redondo. Empujar el tamagoyaki hacia el lado alejado de la sartén, agregar huevo y levantar levemente el tamagoyaki para que el mismo entre por debajo. Cuando comience a cuajar por debajo, enrollar nuevamente, comenzando por el lado alejado de la sartén. Repetir el proceso hasta obtener el tamaño deseado.

Yakimeshi Ingredientes Arroz Koshihikari 200g Zanahoria 1 Cebolla 1 Cebolla de verdeo 1 Huevos 2 Azúcar 20g Shiitake seco 1 u Preparación Poner el shiitake en remojo. Cortar la cebolla, la cebolla de verdeo y la zanahoria lo más chico posible. Cortar el shiitake bien pequeño. Cocinar el Gohan. Mezclar los huevos levemente con azúcar y sal. Cocinarlos en sartén revolviendo cada tanto. Cuando estén completamente cuajados, sacar del fuego. Pisar con pisa puré para que queden uniformes. Mezclar la zanahoria y los huevos. Saltear el verdeo, la cebolla y el shiitake, y poner junto con la zanahoria y el huevo. Agregar el arroz y mezclarlo con todo. Sazonar con sal y, opcionalmente, pimienta blanca. Terminar en la plancha cocinando de ambos lados hasta antes de dorarse. Servir como timbal.

Dorayaki Ingredientes Huevos 2 Azucar 50 g Miel 18 g Leche 55ml Harina Leudante 100 g Para el anko Adzuki 50 g Azúcar 40 g Agua 100ml Preparación Cocinar los porotos en abundante agua hasta que se puedan hacer puré (aprox 1h). Colarlos y retirarlos del fuego. Mezclarlos con 100ml de agua y 40g de azúcar. Pisarlo hasta que la mayoría de los porotos estén rotos. Volver a poner al fuego y calentar a fuego medio, revolviendo hasta que espese lo suficiente como para formar caminos en la mezcla sin que se junten. Enfriar. Mezclar los huevos y el azúcar hasta que la misma se haya disuelto por completo. Agregar la miel y la leche. Tamizar la harina y agregar a la mezcla de a poco para evitar la formación de grumos. Dejar la mezcla en heladera por al menos media hora. Calentar a fuego medio una sartén antiadherente. Volcar la mezcla con un cucharón dejando que se formen círculos de masa de 8 a 10 cm de diámetro. Cocinar hasta que comience a hacer burbujas en la superficie. Dar vuelta y cocinar el otro lado. Rellenar los dorayakis con la pasta de porotos (anko) y cerrarlos sobre sí mismos. Otra opción es poner relleno entre dos tapas (como un alfajor). Si las tapas aún están tibias, los lados se adhieren entre sí por presión.

(Tori no) Karaage Ingredientes Pollo 100 gr Shoyu 10 ml Mirin 10 ml Ajo 1 u Jengibre 5g Fecula de Papa 15g Preparación Cortar el pollo en trozos para bocado del mismo tamaño. Mezclar los ingredientes para la marinada: shoyu, mirin, ajo y jengibre rallados. Marinar el pollo en la heladera durante media hora (no marinar de más). Retirar los trozos de pollo y pasarlos por fécula de papa. Evitar excesos de fécula. Calentar aceite a fuego medio. Freír durante un minuto y medio a fuego medio. Retirar y dejar reposar por 5 minutos. Freír durante un minuto a fuego fuerte.

Oyakodon Ingredientes Huevos 2 Azucar 5 g Hondashi 2,5 g Shoyu 30 ml Mirin 15 ml Cebolla 50g Pollo 100g Arroz 200g Verdeo a gusto Preparación Cortar el pollo en trozos pequeños. Cortar la cebolla en pluma. Mezclar dos huevos. No batirlos. Diluir el Hondashi en 200 ml de agua. Agregar el shoyu, mirin, azucar y jengibre. Llevar la mezcla al fuego medio-bajo en una sartén. Agregar la cebolla en plumas. Tapar y cocinar durante 2 o 3 minutos Agregar los trozos de pollo y cocinar destapado. Voltear los trozos cuando estén cocidos de un lado para cocer el otro lado. Agregar la mitad del huevo tratando de cubrir toda la superficie de forma pareja. Tapar por 10 segundos. Destapar, agregar el resto del huevo, volver a tapar y apagar el fuego (dejar 30 segundos tapado). Servir un bowl de gohan hasta la mitad. Volcar el contenido de la sartén sobre el arroz para cubrirlo por completo.